Как отделить икру от пленки? как быстро очистить икру от пленки?

Засолка икры

Вот и все! Как видите, мороки с икрой не так много, и работа не требует массы времени. В этом смысле красная рыба может быть отличным «плацдармом» для набивания руки в деле домашней заготовки рыбьей икры, чтобы потом можно было переходить к более сложным случаям – например, к щучьей икре.

Засолка же и вовсе простой процесс. Обычно на 200 грамм икры используют порядка 1–1,5 чайных ложек соли крупного помола.

Чтобы удостовериться в том, что соли не много и не мало, можно попробовать икру с солью прямо во время засолки.

Засоленный продукт перекладываем в марлю, собираем ее в мешок и подвешиваем над небольшим поддоном примерно на час, чтобы удалить излишки влаги.

Приятного аппетита!

Готовим сухим посолом

Можно приготовить икру почти без использования рассола, тогда ее срок годности заметно возрастет за счет того, что она будет храниться напрямую в естественном консерванте – соли.

Что понадобится:

250 г икры;
2 ст.л. соли;
1 л воды;
0,5 ст.л. подсолнечного или оливкового масла.

Ястыки с икрой извлекаются из рыбы и перекладываются в дуршлаг. В кастрюле кипятится вода, куда добавляется 1,5 ст.л. соли. Когда тузлук начнет кипеть, туда опускается дуршлаг с икрой приблизительно на 20 секунд, не больше, чтобы икринки не сварились и не полопались.

Затем икра вытаскивается, икринки достаются из ястыков и аккуратно перекладываются в пластиковый или стеклянный контейнер. Там они разравниваются по всему дну деревянной ложечкой и посыпаются сверху солью. После этого икра аккуратно перемешивается для равномерного распределения по всем икринкам.

Готовый продукт упаковывают в стеклянную баночку, сверху заливают рафинированным растительным маслом, плотно закрывают крышкой и ставят в холодильник.

Как посолить икру форели дома

Засолка икры форели и горбуши практически идентична. Можно использовать стандартный солевой раствор или сухой способ. Икринки предварительно очистите от плёнки.

Разделка горбуши – это не сложно, поэтому большинство хозяек предпочитает покупать рыбу целой, а в виде бонуса им может попасться внутри икра. Чтобы приготовить из нее популярный деликатес, нужно лишь знать, как в домашних условиях засолить икру горбуши. Тем не менее, чтобы сделать это, необходимо учитывать некоторые тонкости, иначе продукт будет безвозвратно испорчен.

Как правило, подготовка икры к посолу одинакова для всех рецептов, но после этого нужно конкретно нацеливаться именно на него.
Хитрости при разделывании горбуши и подготовке икры включают в себя:
Перед началом очистки горбуши, ее брюшко вскрывается ножом с предельной осторожностью, ведь внутри может быть икра
Также важно не повредить целостность пленки, защищающей икринки.
Икорные ястыки солятся не позднее, чем через сутки после того, как они были извлечены из рыбы.
До начала засола икра аккуратно извлекается из ястыков (пленок), если этого требует рецептура.
После отделения пленки, икринки очень тщательно промываются не менее трех раз.
Перед началом засолки они немного подсушивается, даже когда используется рецептура мокрого посола.
Срок годности готового продукта и времени, спустя которое его можно будет употребить, меняются в зависимости от способов приготовления и хранения. Например, если солим икру горбуши без масла и храним ее в обычной камере холодильника, то срок составит 2-3 дня.

Выбираем рыбу в магазине

Первым делом необходимо выбрать хороший «образец для ловли». Вот 5 главных признаков подходящего экземпляра:

Рыба, конечно же, должна иметь очевидный признак наличия икры: заметно толстое «пузико».
Обратите внимание на глаза – у хорошей рыбы они будут прозрачными и в свежем, и в замороженном виде.
Конечно же, рыба не должна источать неприятный резкий запах, но при этом должна пахнуть, можно сказать, морем.
Если вы берете свежую тушку, то при нажатии на ее бок вмятина должна быстро устраниться. Иными словами, рыбина должна быть довольно упругой.
Еще один важный признак качественного продукта – красные неплотные жабры.

Немного о пользе икры

Итак, мы теперь знаем, как очистить икру от пленок перед засолкой. А чем же так хорош этот продукт, чем так полезен и важен для нашего организма и стоит ли мучиться — очищать, солить и т. д.? Приготовление домашней икры, хоть и хлопотный процесс, но нужный. Икра – продукт, который содержит огромный набор витаминов (А, Д, Е), белки и йод, полиненасыщенные жирные кислоты и фосфор, кальций и калий, цинк и кремний, железо и натрий. Набор полезных веществ и микроэлементов неисчисляем.

По своей пищевой ценности икра считается на порядок полезнее самой рыбы или мяса. Если вы знаете, как очистить икру от пленок и посолить ее самостоятельно, не ленитесь этого делать. Она поможет укрепить иммунную систему, укрепить общее состояние организма, предотвратить развитие проблем с сердечно-сосудистой системой.

Удивительный, необычный и потрясающий деликатес — икра. Её послевкусие неповторимо и изысканно. Щучья, красная, осетровая… Она буквально тает во рту, взрываясь солоноватым соком. Яркому вкусу соответствуют и полезные свойства. Икра считается диетическим продуктом, является источником бодрости и живительной энергии. Икра, приготовленная в домашних условиях, намного полезнее и вкуснее покупной. И если дома есть заядлые рыбаки, приготовить деликатес можно самому. Но прежде чем углубляться в кулинарные книги, икру нужно почистить от плёнки.

Как быстро и эффективно очистить икру от плёнки

О классическом способе протирания икры через сито, мы уже говорили. Испробуем другие варианты очистки.

Венчик и кипяток справятся с плёнкой

В большую кастрюлю наливаем холодную воду.
Доводим до кипения и опускаем в кипяток 1 или 2 мешочка с икрой. Но не более двух, несмотря на большой объём.
Аккуратно помешиваем икру венчиком.
Размешивая венчиком икру, мы собираем на его лопасти сварившиеся части ястыка. Мешать нужно до тех пор, пока вся плёнка не соберётся на венчик.
Сливаем воду. Икра готова к засолке.

Удаляем плёнки обычной тёркой

Кроме венчика, для мелкой икры (щучьей, карасёвой, окунёвой, икры форели) можно использовать кухонную тёрку.

На крупной тёрке натираем икру в плёнке. Стараемся действовать аккуратно, чтобы не раздавить икринки.
Счищенный ястык остаётся на поверхности тёрки. Выбрасываем его.
Икру засыпаем 1 ст. л. соли и заливаем горячей водой.
Размешиваем, оставляем на 20 минут.
Процеживаем через мелкое сито. Если в массе остались мелкие частички плёнки, убираем их вилкой.
В икре осталось немного жидкости, поэтому оставляем минут на 10 в сите, чтобы вода стекла.

Читайте Как почистить горбушу

Видео: Чистим икру тёркой

https://youtube.com/watch?v=q8uuZIf-bdc

Чистим икру при помощи миксера

Помещаем мешочек с икрой в кастрюлю.
Выставляем на миксере режим с минимальным количеством оборотов.
«Взбиваем» икру, не нажимая насадкой, аккуратно двигаясь по плёнке.
Оставшиеся на ястыке икринки счищаем руками или вилкой.

Удаляем ястык миксером

Чистим икру, используя марлю и вилку

В 2 кастрюли наливаем воду. В одну — горячую, в другую — холодную.
Чистую марлю складываем в 2 слоя и выкладываем на неё икру в ястыке. Краешки заворачиваем, чтобы икра не высыпалась.
Опускаем марлевый мешочек в кипяток, держим 1 минуту помешивая.
Достаём и опускаем в кастрюлю с холодной водой. Обваренный ястык будет легко удаляться.
Счищаем икру с плёнки обычной вилкой.

Ещё один лёгкий способ очистки при помощи марли

Марлевую ткань раскладываем на доске.
Выкладываем на неё икру.
Аккуратно, не нажимая, перекатываем икру по марле.
На ткани остаются частицы ястыка.

Как освободить икру от плёнки марлей — видео

Удаляем ястык в солёной воде

Готовим соляной раствор: в кипятке растворяем соль в соотношении: 100 грамм на 1 литр.
В отдельную посуду кладём неочищенную икру.
Заливаем рассолом, плёнка начинает скручиваться.

Икра готова к засолке

Как почистить икру с помощью ракетки для бадминтона

Если дома нет подходящего дуршлага или сита, рыболовы советуют воспользоваться ракеткой. Через крупную нейлоновую сетку легко проскальзывают икринки. Сам же ястык остаётся на леске.

Ракетку мы берём чистую, можно предварительно ополоснуть её в горячей воде.
Кладём на сетку неочищенную икру.
Протираем аккуратно через ячейки.
Мельчайшие частицы плёнки, которые остались на некоторых икринках, можно удалить руками или вилкой.

Советы профессионалов

Икра, по мнению многих, является признаком богатства и достатка. Некоторые считают ее слишком соленой, но так происходит потому, что они никогда не пробовали настоящую, свежеприготовленную.

Прежде всего нужно, чтобы она готовилась из только что выловленной горбуши. Только такая икра будет обладать уникальным вкусом и ароматом. Если после вылова рыбы не планируется ее сразу готовить, тогда стоит положить деликатес в мешочках в прохладное место, то есть холодильник. Только в таком виде икринки останутся внутри влажными и свежими. Но сильно затягивать процесс нельзя, поскольку тогда уже вкус у конечного продукта будет не тот.

Прежде чем начать, нужно сделать рассол. Большинство профессионалов используют 4 части воды, 1 часть соли. Соль должна быть настоящей: каменной или морской, а не поваренной, поскольку в ней уже состав не тот. Сделанная икра на поваренной соли может сильно огорчить.

Рассол нужно кипятить до тех пор, пока соль не растворится полностью, а затем его охладить. Ни в коем случае не кладут мешочки с икрой в кипяток, поскольку они там просто сварятся. Потребуется немало времени, поэтому рассол готовят заранее. Когда он готов и охлажден, пришло время отделять икринки от пленки. Заливают мешочки жидкостью и ждут пять минут, потом снимают пленку.

В промышленных масштабах икру просеивают и «фильтруют» в зависимости от размера, после тщательно очищают и ополаскивают. В домашних условиях этого делать не стоит, но вот промыть ее под проточной водой не помешает, чтобы исключить вероятность попадания мембраны.

Не нужно использовать металлическую посуду при изготовлении икры. Деревянные ложки и стеклянные чаши лучше всего, так как они не окисляют деликатес. Кроме того, по возможности используют фильтрованную воду для очистки и обработки икры горбуши. Икринки рыб реагируют на нефильтрованную воду процессом осмоса, поэтому даже качество воды может сказаться на вкусе конечного продукта.

Если используется дуршлаг или любое другое приспособление с отверстиями, перед началом работы стоит проверить, пройдут ли икринки через дырки, а иначе можно просто испортить часть ценного продукта. Не всегда обязательно кипятить рассол, можно просто налить горячей воды из-под крана, но через фильтр. Температуры в 60 градусов будет достаточно, чтобы отделить мембрану от икринок. Последние примеси удаляются с помощью пинцета.

В промышленных масштабах используется как ручной труд, так и специальное оборудование. В данном случае процент потери целостности икринок составляет всего 10%. Можно назвать несколько причин, почему деликатес, приготовленный самостоятельно дома, гораздо лучше:

концентрация соли меньше;
свежая;
вкус лучше.

Малосольная продукция всегда высококачественная, она отличается тонким ароматом, небольшим количеством использованной соли. Такой метод придумали рыбаки прежде всего для того, чтобы продукт не успевал испортиться, пока они довезут его до берега. Нельзя не ощутить особый привкус свежести, если попробовать и сравнить продукт из магазина и собственного производства.

Специалисты по этому продукту говорят, что хорошей и качественной икре нужно мало соли, а низкокачественной больше. В домашнем производстве соль составляет от 3,5 до 5 процентов в порции качественного малосольного продукта. Именно такой деликатес предпочитают настоящие гурманы.

Основные принципы хранения менялись на протяжении многих лет. Сегодня благодаря холодильной технике удалось уменьшить содержание соли в икре, а еще несколько десятков лет назад ее приходилось очень круто засаливать, чтобы не испортилась, но это, конечно, значительно ухудшало качество продукта.

Уже после того, как рыбья икра будет очищена от пленки, ее потребуется повторно промыть. После чего деликатес сливают в емкость с марлей, затягивают мешок, сложенный в несколько слоев, и вывешивают, чтобы жидкость стекла, а икра просохла для дальнейшей засолки. Если все сделать правильно, то готовый продукт будет иметь удивительную текстуру. Можно чувствовать каждую икринку на языке, но при этом они остаются довольно твердыми, чтобы при жевании лопаться и выпускать сок. Икра — чрезвычайно скоропортящийся продукт, поэтому должна храниться в холодильнике до употребления в пищу.

Читайте Выбор лодки ПВХ с надувным дном под мотор

Эта шикарная и дорогая закуска просто должна быть подсолена. Она считается премиум класса, когда не имеет в составе брома и других консервантов.

О том, как очистить икру горбуши от плёнки, вы узнаете в следующем видео.

Как отделить икру от пленки?

Процесс подготовки икры к употреблению не претерпел существенных изменений за последнее столетие. Яичники удаляют из седативной самки осетра и пропускают через сито для удаления мембраны. Освобожденные икринки промываются от примеси.

Деликатес требует особого внимания при обработке, поскольку качество гарантирует соблюдение основных правил, благодаря чему увеличивается срок хранения конечного продукта. Засолка подразумевает некое искусство, практически в совершенстве освоенное моряками. Преимуществом домашней икры было и остается отсутствие консервантов, кроме соли. Отсюда — приятных вкус, отсутствие горечи.

Есть несколько способов, как можно снять с икры горбуши пленку. Как правило, этим вопросом интересуются те, кто решил самостоятельно засолить деликатес. На самом деле, почистить его оказывается на практике не так просто, как может выглядеть со стороны. Не всегда получается убрать ястык, используя только холодную или горячую воду с венчиком. Порой чтобы очистить деликатес, приходится затрачивать немало сил, поскольку даже небольшое количество остатков от мембраны приведет к необратимой порче продукта.

Если дело происходит прямо на рыбалке или там, где нет подручных средств, то придется приспособиться и снять пленку руками. Этот метод хорош, когда икры не очень много, и совершенно бессмысленный, если необходимо засолить несколько бочек.

Всегда стоит иметь под рукой марлю, поскольку, как оказывается, она является довольно полезной в хозяйстве. Для икры понадобится большой кусок, две емкости, желательно чтобы это были небольшие тазики или миски. В первую наливают горячую воду, в другую холодную.

Ткань укладывается в два слоя, а внутрь нее кладут икру в мешочках. Сначала ее погружают в горячую жидкость, а уже через минуту — в холодную. Такой процесс позволяет легко отделить мешочек от икринок, поскольку он сваривается и отсоединяется. Теперь нужно только поддеть его и снять.

Не всегда случается так, что икра крупная, порой она не дотягивает до желаемых размеров. Ее можно почистить с помощью дуршлага, но перед этим потребуется каждый мешочек тщательно помыть под проточной водой.

Чтобы добраться до содержимого, необходимо каждый мешочек немного надрезать и как бы раскрыть. Теперь икринками продукт выкладывается на металлическую поверхность и легким нажатием нужно двигать взад и вперед, чтобы икринки падали в емкость под дуршлагом

Действовать стоит очень осторожно, поскольку можно легко раздавить деликатес. В данном случае бережность является залогом успеха

Если есть опасения и нет опыта, тогда нужно поискать среди кухонной утвари венчик и кастрюлю, в которую потребуется налить воды и вскипятить ее. В тару, куда наливается горячая вода, помещают максимум по два икряных мешочка, даже если позволяют размеры емкости больше. Перемешивают очень аккуратно, спустя некоторое время на лопасти начнет собираться пленка, которая уже сварилась и отошла.

Бывает и так, что нет рядом ничего из кухонной утвари, тогда можно использовать собственные руки, правда, воду следует немного остудить, чтобы не обжечься. В этом случае в емкость выкладывается только один мешочек с икрой, ждут некоторое время, а потом начинают мешать воду. Через минуту можно заметить, как икринки отсоединяются, становятся свободными, пленка размягчается, становится податливой, ее можно потянуть пальцами.

Если есть миксер, то можно воспользоваться и им — он позволяет не пачкать руки. Используют для этого специальные насадки, которые получили название «змейки». Если говорить проще, то их часто используют для теста.

Работать нужно очень аккуратно и не спеша. В одну руку берут ястык, немного разрезают его и раскрывают, в другую — миксер. Придерживая мешочек, включают оборудование и снимают икринки в емкость. Скорость должна быть минимальной, если не хочется пораниться или повредить ценный продукт. Емкость лучше взять широкую, поскольку отдельные икринки будут отскакивать.

Самый простой способ убрать мембрану — использовать соленую воду. Вода обязательно должна быть горячей, если хочется сэкономить время. Кипяток потребуется сделать до того, как приступят к очистке мешочков с икрой. На один литр жидкости должно уйти около ста граммов соли. Икру не нужно погружать в горячую воду, стоит залить ею. Сложно сказать, есть ли принципиальная разница, но именно так советуют делать профессионалы.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Сам процесс посола икры — это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа — свои тонкости. Начнем с очищения.

Очищение икры от ястыков

Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель)

Аккуратно руками отделяем икру от пленки.

Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки.

А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости.
Далее будем перемещать в дуршлаге икру по сухой марле. Мелкие частички пленки и раздавленные икринки прилипнут к ткани.

Готовим солевой маринад — тузлук

Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды?
Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.

Сколько соли и сахара?
На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано в приготовлении раствора, поместите свежее яйцо. И начните засыпать соль. Как только яйцо всплыло, останавливайтесь — соли для красной икры достаточно.

Читайте Период когда у щуки начинается жор осенью и влияющие факторы

Итак, готовим маринад
. Насыпаем в воду соль и сахар и кипятим. Затем немного остужаем воду, потому что нам нужен не кипяток, а чтобы «за палец хватало».

Солим красную икру

Заливаем икру рассолом и оставляем… На сколько времени? Я оставляю минут на 20, потому что мне надо, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если предполагаете подавать ее к столу сразу, хватит и 7 минут.

Откидываем икру на марлю и даем обсохнуть. Обсыхать она может и до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник.
Икра готова к употреблению часа через 3.

Иногда при покупке неразделанной охлажденной или замороженной красной рыбы во время чистки в ней обнаруживается икра. Хозяйкам стоит знать, что ценный продукт можно засолить в домашних условиях. В результате получится деликатес по вкусу не хуже магазинного, с большой пользой и питательной ценностью. Солим икру горбуши дома – узнайте особенности.

«Мокрый» рецепт посола

Как приготовить икру горбуши по данному рецепту? Для начала подготовим все нужные ингредиенты:

Икра горбуши – 250 грамм
Вода чистая – полный граненый стакан
Соль крупная – 20 грамм
Сахар-песок – 5 грамм

Солим дома икру горбуши мокрым способом, начиная с правильной подготовки продукта: икринки отделяем от пленочек, промываем и сушим. Пока икра будет подсыхать, готовим рассол: воду выливаем в кастрюльку, даем закипеть, добавляем соль и сахар.

Готовый рассол процеживаем через стерильную марлечку, которую необходимо предварительно сложить в несколько слоев. Процеженному тузлуку даем остыть (где-то до 30 градусов) и затем заливаем им икру, сложенную в баночку. Соление икры горбуши по этому рецепту займет примерно два часа, после чего тузлук нужно аккуратно слить, а готовый продукт переложить в стерильную емкость с крышкой и убрать в холодное место. Срок годности икры приготовленной по данному рецепту засолки составляет 48 часов.

Как быстро и просто очистить икру горбуши от пленки

Перед очисткой икра в ястыках обязательно промывается проточной водой. После предварительной подготовки мешочек на несколько минут необходимо положить в дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость с остатками крови. После этого можно удалить мембрану любым удобным способом.

С помощью венчика и кипятка

В кастрюлю налить воду и довести до кипения. В кипяток насыпать соль в пропорциях 1 ст. л. на 1 л воды и хорошо перемешать. Когда вода немного остынет, положить в нее ястык и взбить аккуратно венчиком.

Движения должны быть легкими, не быстрыми, чтобы не повредить продукт. Когда вся икорная пленка намотается на венчик, воду слить через дуршлаг или сито. Промыть красную икру холодной водой и посолить.

Удалить миксером

Этот способ подходит для очистки большого количества продукта. Чтобы очистить икру от пленки, нужно поместить ястык в удобную посуду и включить миксер на минимальный режим. Насадку не нужно опускать в середину мешочка, движения должны быть плавными, по краям. Остатки пленки снять руками.

Достать ложкой

Простой и быстрый способ, который подойдет для очистки большого количества продукта. Чтобы очистить икру горбуши от пленки, понадобится дуршлаг и деревянная ложка:

Положить в посуду подготовленные ястыки и обдать горячей водой.
Вставить ложку между мешочками и быстро потереть ладонями по ручке.
Пленка будет собираться на ложку, пока не освободятся все икринки.

Если рыба была заморожена, ястык можно будет залить кипящей водой. В этом случае достаточно будет отогнуть часть свернувшейся пленки и достать икру ложкой. Охлажденный продукт заливать кипящей водой нельзя, иначе икринки затвердеют.

Удаляем пленки обычной теркой

Для работы понадобится терка с крупными зубчиками и мелкое сито. Этим способом очищается любая икра осетровых в пленке:

Поставить терку в сито под небольшим углом.
Ястык надрезать ножом с одной стороны и протереть его на терке. Действовать нужно аккуратно, не сильно прижимая икринки к поверхности.
Пленку убрать, а остатки снять руками.
Очищенную икру промыть и дать стечь воде.

Чистим икру, используя марлю и вилку

Способ подходит для очистки как свежего, так и размороженного продукта.

Для снятия мембранной оболочки понадобятся:

2 миски;
марля или широкий бинт (небольшой отрез);
вилка.

Для подготовки продукта к засолке нужно выполнить следующие действия:

В одну миску налить холодную воду, другую — кипяток.
Марлю сложить в 2-3 слоя и положить на ровную поверхность.
Ястык промыть, слегка просушить и надрезать ножом с одного края.
Положить подготовленные мешочки на марлю, завернуть и собрать края ткани сверху.
По очереди опустить мешочек в миски, начиная с кипятка. Хорошо перемешать вилкой, чтобы свернувшаяся оболочка начала наматываться на зубчики. В холодной воде оставить на 1-2 минуты. Снова перемешать вилкой, чтобы удалить остатки мембраны, после чего вынуть и разложить на столе.
Собрать икринки ложкой.

Если марля впитала много жидкости, можно подвесить мешочек над раковиной на 10-15 минут. Этот способ можно использовать для засолки. В этом случае очищенный продукт прямо в марле нужно будет опустить в солевой раствор.