Скумбрия малосольная в домашних условиях

Нежная и ароматная скумбрия, засоленная с луком

Вкуснейшая ароматная скумбрия, с нежной, тающей во рту мякотью. Такая рыбка уместна будет и на праздничном столе, и на повседневном. Процесс приготовления абсолютно не хлопотный и простой – справится любой. Примечательно и то, что долго ждать готовности рыбы не придется – достаточно трех часов. Для засолки рекомендуем использовать красный или розовый лук. Он более нежный, деликатный и выгоднее подчеркивает натуральный вкус скумбрии.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
Вода для рассола – 1 л.
Соль – 3 ст.л.
Сахар-песок – 1 ст.л.
Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
Кориандр – щепотка.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошек – 4 шт.
Перец душистый горошек – 4 шт.
Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Зелень – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем скумбрию: ее нужно тщательно промыть. Далее отрезаем голову. По желанию срезаем и хвост.

2. Разрезаем тушку вдоль и удаляем внутренности. Снова промываем, чтобы внутренняя часть была полностью чистой. Подготовленную рыбу нарезаем на небольшие кусочки поперек хребта.

3. Готовим рассол. В кастрюлю или сотейник помещаем указанное количество воды, соли и сахарного песка. Также добавляем лавровые листья, кориандр и оба вида перца. Ставим на плиту и доводим до кипения. Пока рассол нагревается, очищаем от кожуры один репчатый лук и разрезаем его на небольшие кусочки. Отправляем в рассол. После того, как жидкость закипит, варим ее три-четыре минуты. Снимаем с плиты и даем полностью остыть.

4. Помещаем кусочки скумбрии в контейнер или стеклянную банку подходящего объема. Заливаем приготовленным остывшим рассолом. Убираем в холодильник на три часа для просаливания.

5. К моменту подачи скумбрии очищаем вторую луковицу. Нарезаем ее тонкими прозрачными полукольцами. Помещаем нарезанный лук в миску, посыпаем его кориандром, поливаем уксусом и растительным маслом. Тщательно перемешиваем.

6. К луку выкладываем кусочки засоленной скумбрии, перемешиваем.

7. Поверхность украшаем зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Очень вкусная скумбрия в рассоле в домашних условиях

Процесс приготовления прост, но содержит полезные рекомендации, придерживаясь которых, можно приготовить ее вкусно. Не нарушайте пропорции, и соотношение соли и сахара, чтобы не испортить вкус.

Самым важным этапом является подготовка рыбы, важно удалить черную пленку внутри, иначе она даст горечь, тушку промываем, нарезаем, и маринуем

Ингредиенты:

3 скумбрии среднего размера
1 литр воды
3 столовые (с горкой) ложки крупной соли
2 ч. ложки сахара
2 лавровых листа
три бутона гвоздики
по половине ч. ложки: зерен кориандра, черного перца горошком и семян горчицы

Скумбрию вымыть, выпотрошить, очень важно убрать всю черноту внутри рыбы, так как она даст горчинку, ее можно счистить ножиком, и промыть проточной водой. Я много раз об этом говорю, так как это важно, и этот момент не стоит упускать из виду

Нарезайте от 1 до 4 см, как вам больше нравится, я нарезаю кусочками по 1.5 см.

Срезать голову, и хвост, порезать кубиками. Приготовим маринад. В сотейник наливаем воду, самая обыкновенная вода. Доводим до кипения добавляем соль, сахар, специи. Кипятим 5-7 минут.

Как правило, в процессе приготовления можно использовать любые специи, поскольку в этом плане никаких ограничений не существует. Для приготовления скумбрии пойдет лавровый лист, гвоздика, перец черный горошком, душистый перец и т.д. Рыба прекрасно сочетается с дольками лимона, а также апельсина.

Рассол нужно остудить. Рыбу поместить в емкость, это может быть банка или лоточек, или кастрюля, или ведерко. Очень удобно, если это будет емкость с герметичной крышкой.

Заливаем кусочки маринадом, нам нужно, чтобы маринад полностью покрывал кусочки, это очень важно

Специи, тоже, помещаем в маринад. Все плотно закрываем. Убираем в холодильник на 12 часов. Через указанное время выкладываем кусочки на бумажное полотенце, сверху обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы кусочки были не мокрые.

По вкусу рыбка получается ароматная, пряная, слабосоленная, то что нужно. Можно подать на красивой тарелке, украсить зеленью, или репчатым луком. На праздничный стол, это то что нужно, быстро, просто, и безумно вкусно.

Как вы можете видеть на фото, кусочки целые, не развалились, значит рыба была не перемороженная. Если при засолке кусочки разлазятся, то продукт не очень качественный.

Маринованная скумбрия

Добавляемые при приготовлении маринада уксус, растительное масло и лук, делают мясо более нежным и сочным, а вкус рыбы с оттенками вкуса настойки маринада.

Иногда для засолки используют маринад

Состав следующий:

1 ст. л. с горкой соли;
1 ст. л. сахара;
размельчить 2 лавровых листа;
6 штук сухой гвоздики;
0,5 ст. л. душистого перца;
0,5 ст. л. смеси перцев на усмотрение;
5 ст. л. яблочного уксуса;
3 ст. л. растительного масла.

Процесс приготовления:

Тушки нарезаются на ровные и равномерные кусочки.
Пока порезанные куски обсыхают, готовится маринад кипячением со всеми специями, кроме яблочного уксуса, в течение 3-х мин.
Лук режется кольцами, а чеснок пластинами.
Заготовленные куски рыбы плотно складываются в стеклянную или пластиковую посуду, так, чтобы слой рыбы перекрывался слоем колец лука и пластинами чеснока, по усмотрению.
В маринад добавляется уксус и масло, тщательно перемешивается и заливается в посуду с рыбой, накрывается крышкой и ставится в холодильник на сутки.

Филе скумбрии в пакете

После втирания смеси соли, специй и приправ (по вкусу) филе складывается, обматывается пакетом или плёнкой и кладётся на сутки в холодильник.

Засаливание филе скумбрии

Пример списка специй на 2 скумбрии:

1,5 ст. л. соли;
1 ч. л. сахара;
0,5 ч. л. хмели-сунели;
0,5 ч. л. кориандра, лучше в зёрнах;
0,5 ч. л. молотого белого перца;
2 размельчённых лавровых листа.

Можно использовать этот список в точности или добавлять и убирать составляющие специи, согласно предпочтению, можно использовать только соль и сахар. Через сутки достаётся пакет, разворачивается. С филе смываются остатки солёной смеси, оно нарезается кусочками и украшается луком или зеленью.

Скумбрия с корицей

Добавленная в рассол корица придаёт специфический вкус и аромат, знакомые ценителям кофе.

Корица сочетается с:

кардамоном;
кориандром;
гвоздикой;
чёрным перцем;
лавровым листом.

Список следует принять во внимание при выборе состава рассола, корица хорошо вписывается в любой рецепт, перечисленный выше. Добавить корицы из расчёта 1 ч

л. на одну скумбрию. Преимущество приготовления в домашних условиях заключается в том, что выбор рецепта остается за кулинаром.

Корица — необычный ингридиент для засолки

Скумбрия, приготовленная в рассоле или сухим способом посола, готовится по разным рецептам, с разнообразными наборами специй и пряностей. Нужно выбрать подходящий или составить собственный, изменяя состав и метод предпочтительно вкусу.

Рецепт маринования рыбы в томатном соусе в домашних условиях

Для тех, кто желает большего разнообразия и кулинарного экспериментирования, подготовила вариант с добавлением помидор. Мне, кстати, тоже такая закуска пришлась по душе.

Ингредиенты:

Рыба — 3 шт.;
Репчатый лук — 1-2 шт.;
Спелые томаты — 1 кг;
Соль — 1 ст. ложка;
Лимонный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В первую очередь из помидор приготовьте томатный соус. Если не охота с ним возиться, то можете купить уже готовый. Итак, томаты помойте и измельчите в блендере. Полученную смесь доведите до кипения, положите соль и проварите на медленном огне 5 минут. Подождите пока соус остынет, а потом перетрите его через сито, чтобы удалить семена.

2. Далее отрежьте тушкам головы, очистите их и промойте.

3. Репчатый лук избавьте от шелухи и порежьте на колечки.

4. Рыбу порежьте на крупные кусочки и уложите первым слоем в глубокую емкость. Сверху присыпьте приправой «лимонный перец». Либо используйте любые другие специи, которые сочетаются со скумбрией.

5. Теперь слой луковых колечек. И так слоями заполняем емкость, последним должен оказаться лук.

6. Далее все залейте остывшим томатным соусом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 2-3 дня.

7. Через 3 дня закуску уже можно пробовать и лучше всего подавать ее с картошечкой :-D.

Посол скумбрии в рассоле кусочками и целиком

Скумбрия в рассоле — относительно быстрый способ приготовления. Рыба находится в достаточно концентрированном растворе соли и успевает за короткий промежуток времени пройти фазу засола.

Если рассматривать самый простой рецепт, то он однотипен с посолом других представителей рыбьего поголовья.

Классический рецепт как посолить скумбрию в домашних условиях

Пока рыба проходит завершающий этап подготовки, в эмалированной кастрюле готовится рассол. Для приготовления рассола на 2 — 3 некрупных скумбрии берется:

Два стакана холодной воды.
Полторы столовой ложки соли.
Пол столовой ложки сахара.
Семь — десять (в зависимости от размера) горошин перца. У меня для этих целей есть пакетик из смеси перцев.
Два лавровых листа.

Все составляющие помещаются в кастрюлю и доводятся до кипения. Прокипятив 5 — 10 минут, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем до остывания.

Укладываем порезанную на кусочки рыбу в банку (если требуется посолить скумбрию целиком, то тара берется соразмерная — кастрюля или пластиковый контейнер) и заливается остывшим до комнатной температуры рассолом. Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Через 10 — 12 часов готова малосольная скумбрия. Кто любит посол «жестче» — оставляем в рассоле до суток.

Приготовленная малыми объемами рыба употребляется быстро.

Чтобы рыба не оказалась пересоленной — для хранения лучше рассол слить, а скумбрию в полиэтиленовом пакете убрать в морозилку. Но думаю, что до этого не дойдет.

Другие рецепты посола скумбрии с применением рассола

Предложенные ниже рецепты «мокрого» посола скумбрии отличаются от классического главным образом применением в качестве добавок дополнительных ингредиентов.

Взяты они на вооружение с сайтов коллег-рыболовов. Опробованы и могу заявить, что получается довольно вкусно и быстро. Однако применяются не так часто, как классический способ. Возиться лишний раз не хочется.

Рецептура используется согласно списанному в блокнот.

Скумбрия в чайном рассоле

Размороженная, распотрошенная и избавленная от лишней влаги после промывки скумбрия заливается рассолом с применением листового черного чая. «Принцесса дури» вполне подойдет.

Рассол готовится со следующими ингредиентами (на 2 — 3 хвостика):

Литр холодной воды.
3 полных столовых ложек соли крупного помола.
3 ст. ложки листовой заварки чая.
1,5 — 2 ст. ложки сахара.

Завариваем чай. Пока горячий размешиваем соль с сахаром и даем остыть до комнатной температуры. Скумбрию (кусочками или целиком) укладываем в соразмерного объема емкость и заливаем чайным рассолом.

В таком виде рыба трое суток находится в холодильнике.

В принципе приготовленную рыбку можно кушать прямо из рассола, но рекомендую дать ей полежать ночку в раковине, поместив в дуршлаг. За несколько часов скумбрия «обветрится».

Скумбрия с луковой шелухой

Для рассола используется приведенный в классическом виде состав ингредиентов, но добавляется пара горстей луковой шелухи. Особой разницы во вкусе не заметил, однако у рыбы появляется довольно привлекательный цвет.

Для пробы возьмите пару скумбрий, приготовьте обычный рассол с добавкой шелухи. Остудите его и залейте рыбку. Двое — трое суток (больше не надо) в холодильнике и можно подавать.

Как засолить скумбрию дома: подготовительный этап

На первом этапе необходимо выбрать рыбу и подготовить инвентарь. Для засаливания подходит мороженый и свежий продукт

Выбирая тушку, обратите внимание на ее внешний вид. Замороженный продукт разморозьте естественным путем, без использования микроволновки

Так она размокнет и добиться хорошего вкуса уже не получится.

Лайфхаки перед засолом

Йодированная соль для засола не подходит.
Выбирайте тушку не менее 300 г. Во время процесса соления, рыба отдаст влагу, если сама рыба была не жирной и мелкой, то мясо получится сухим.
Покупайте неразделанную рыбу с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть, оценив цвет и аромат.
Аромат скумбрии невыразительный, почти не ощущается.
Для быстрого засола нарезайте продукт кусочками. Целая тушка просаливается от 2 до 3 дней, а порезанная в течение 2-12 часов.
Рассол всегда остужайте, иначе вместо засоленной рыбы, вы получите вареный продукт.
Храните скумбрию только в холодном месте.

Рассол для скумбрии

Человеком придумано достаточно много рецептов для приготовления рассолов. Они годятся для приготовления любой рыбы. Причем, существуют как простые рецепты, когда в состав рецепта входит минимум ингредиентов, так и сложные, когда список составляющих достигает больше десятка наименований. Как правило, большинство рецептов является производной от классического рецепта, куда входит вода, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком или душистый перец.

В кастрюлю наливается вода, ставится кастрюля на огонь, и вода доводится до кипения.
В воду высыпают все ингредиенты, после чего состав кипятится минут пять.
Огонь выключается, после чего маринад должен остыть до комнатной температуры.
Рыба заливается рассолом полностью. В результате получается довольно вкусный рыбный продукт.

Ингредиенты

Из расчета на 400 граммов мяса рыбы необходимо взять:
0,3 литра воды.
25 граммов сахара.
55 граммов соли.
Гвоздики – 5 штук.
Лавровый лист – 4 листика.
Кориандр – 10 штук.
Допускается базилик и сок лимона.

Как правильно применять специи

Поэтому, когда рыба готовится, ее выкладывают слоями и каждый слой перекладывается дольками лимона или апельсина, вперемешку с кольцами лука. Вкус будет более насыщенный, если сюда же добавить чеснок, зелень укропа, петрушки, базилика или сельдерея.

Процесс приготовления

Как засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях

Процесс приготовления не содержит сложных этапов, поэтому, с ним справится любой человек. Главное – это четко придерживаться всех рекомендаций по приготовлению

Кроме этого, очень важно придерживаться соотношений соли и сахара. Не менее важным считается и этап приготовления рыбы

Желательно, чтобы тушка рыбы была тщательно разделана и удалены все лишние части. Особенно это актуально при удалении внутренностей. Если это сделать не внимательно, то в результате может получиться продукт с горечью.

Поэтому, при засолке рыбы следует соблюдать некоторые правила, которые помогут получить конечный продукт с непревзойденным качеством. Например:

Не рекомендуется заливать горячим рассолом. Он должен остыть до комнатной температуры.
Рассол должен покрывать целые тушки или кусочки полностью.
В процессе быстрого приготовления, следует использовать сильно соленые растворы. После ее приготовления она подвергается вымачиванию в холодной воде.
При приготовлении кусочками, рассола потребуется совсем немного.

Скумбрия соленая — Как засолить скумбрию в домашних условиях очень вкусно?

Рыба, которая имеет прекрасный вкус – это скумбрия. С ней можно приготовить множество различных блюд: закуску, салаты и много другое.

Рыбку любят многие и знают, что именно скумбрия признана самой полезной, ведь она имеет вещества: Омега-3, йод, фосфор, фтор, белок. Ученые утверждают, что ежедневно необходимо съедать 100 граммов данного продукта. Особенно нужно есть детям, так как их организм растет и должен в достаточной мере получать витамины и микроэлементы.

Как Вы уже поняли, в этой статье мы хотим поделиться секретами приготовления соленой скумбрии в домашних условиях. А перейдя по этой ссылке узнаете Как приготовить ее в коптильне горячего копчения или Запечь в фольге в духовке.

Способ приготовления:

Приступаем к приготовлению нашей вкуснейшей рыбы с того, что в кастрюлю мы высыпаем соль. Затем бросаем пару лавровых листиков. Можем и три и четыре, на Ваше усмотрение.

Добавляем четыре-пять горошинок перца. Если есть душистый перец, так же можно добавить и его. Затем берем луковицу, можно одну большую, надрезаем ее, чтобы она отдала больше аромата. Добавляем ее тоже в кастрюлю.

Заливаем наш будущий маринад водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, и провариваем десять минут.

Затем нарезаем кусочками, примерно по два см. Из сваренного маринада вынимает мук, лаврушку и складываем в него рыбу. Нужно чтобы она вся равномерно просолилась.

Накрываем крышкой и убираем на два часа в холодильник. Через два часа попробуйте достаточно ли просолилась, если нет, то еще на час убираем. Когда рыбка замариновалась, вытаскиваем ее из рассола, чтобы она не пересолилась.

В таком виде она готова к употреблению. Приятного аппетита!

Приготовление:

1. Рыбу разделываем промываем, чтобы убрать лишнюю влагу промокнем салфеткой.

2. Разрезаем на кусочки.

3. В кастрюле доведем воду до кипения, высыпаем чай, сахари соль. Дадим прокипеть 5 минут и выключаем, остужаем.

4. В контейнер наливаем получившийся маринад и выкладываем в него рыбу. Она полностью должна погружаться в жидкость, чтобы равномерно замариноваться.

5. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на пару дней. Каждые 12 часов тушки переворачиваем для более равномерной пропитки.

Смазываем растительном маслом и подаем к столу.

Солим скумбрию в рассоле

При этом, получается довольно вкусный конечный продукт.

Чтобы приготовить скумбрию таким способом понадобится:

2 тушки скумбрии.
Одна крупная луковица.
Перец душистый горошком.
Лавровый лист измельченный.
Уксус 9% — около 60 мл.
Морская соль порядка 3-х столовых ложек.
Растительное масло (любое) – 1 чайная ложка.
Гвоздика – пару штук.
Молотый черный перец – 1 чайная ложка.
Кориандр, хотя можно и без него.
Тушки рыбы режутся на одинаковые кусочки.
Лук нарезается полукольцами.
Один литр воды доводится до кипения, с добавлением соли, сахара и специй, после чего состав остудить.
В остывшую смесь добавляется уксус и перемешивается.
В емкость выкладываются кусочки рыбы и полностью заливаются подготовленным рассолом. После этого, рыба помещается на сутки в холодильник.
По ходу засолки емкость необходимо встряхивать, чтобы кусочки рыбы замариновались равномерно.

Засолка целой тушки скумбрии

Этот рецепт так же не содержит сложных этапов, разница лишь в том, что засаливается целая тушка рыбы. В первую очередь тщательно подготавливается рыба, с промыванием ее под холодной водой.

Для приготовления 1 кг рыбы потребуется:

Пол литра воды.
Соль крупного помола – 2 столовые ложки.
Сахар – пол столовой ложки.
4 горошины перца душистого.
2 листика лаврового листа.

Все ингредиенты соединяются вместе с водой и ставятся на огонь, после чего кипятятся в течение 5 минут и остужаются до комнатной температуры. Рыба помещается в емкость, после чего заливается остывшим раствором и помещается в холодильник на пару суток.

Как в домашних условиях засолить очень вкусную скумбрию (полезные советы)

Чтобы это блюдо получилось по-настоящему вкусным и сочным, нужно знать несколько правил. Бывает так, что все сделали по рецепту, а получилось не то, что ожидали.

Итак, начнем с того, что выбирать рыбу в магазине нужно правильно

Не обращайте внимание на пухлое брюшко. После потрошения его уже не будет

Обратите внимание именно на спинку. Она должна быть пухлой, упругой. Хребет не должен выпирать.

Но это еще не все:

1. Выбирайте крупную рыбешку для соления. Она должна весить не менее 300 грамм. Если вы купите небольшую тушку, то после приготовления, она будет сухой и недостаточно вкусной.

2. Для засолки выбирайте эмалированную или пластиковую посуду. Одним словом, тара не должна быть металлической, окисляющейся.

3. Скумбрию лучше покупать свежую или свежемороженную. Не рекомендую покупать уже потрошенную. По целой рыбине легче определить плотность, цвет и качество. Она должна быть упругой, естественного цвета с ярко выраженными характерными полосками. Тушка не должна источать навязчивый аромат.

4. Не рекомендую использовать в засолке йодированную соль. Лучше брать обычную, крупную. От мелкой соли с добавками мякоть может стать рыхлой. Особенно это касается рецептов, в которых маринование занимает больше суток.

5. Перед заливкой, маринад обязательно нужно остудить и даже охладить. Если уж совсем не терпится, можно залить чуть тёплым. Но не в коем случае, не горячим. Ведь мясо может попросту свариться.

6. Если хотите «посолиться» поскорее, то выбирайте те рецепты, в которых тушка маринуется кусочками. Чтобы просолить целую рыбину, нужно несколько суток. Для филе или кусков среднего размера, достаточно 12 часов или чуть дольше.

Каждый из этих рецептов проверен временем и множеством дегустаторов. Я считаю, что лучше предложить близким эту вкуснятину, приготовленную своими руками, с теплом и заботой, чем покупать в магазине. Тем более, цены на соленую скумбрию в магазинах сейчас «космические».

Свежий продукт стоит намного дешевле. Да дело даже не в этом. Ведь засолив ее дома, вы точно знаете, что и какого качества вы сюда положили. Фабричный продукт всегда остается загадкой для покупателя.

Надеюсь, наши рецепты вам понравятся и вы обязательно ими воспользуетесь. Если вы очень любите скумбрию, то загляните на очень вкусные рецепты ее приготовления в духовке. И вообще, заходите к нам почаще, ведь по плану еще много вкусного и интересного! До скорых встреч!

И приятного аппетита!

Чем полезна соленая скумбрия?

Скумбрия считается очень полезной рыбой, поскольку в ее составе отмечается масса полезных веществ, которые благотворно влияют на функции организма человека. При этом, специалисты советуют не злоупотреблять этим продуктом.

Польза

Полезные вещества, входящие в состав мяса скумбрии, принимают участие:

В ДНК синтезе.
В регулировке веществ.
В обеспечении клеток организма кислородом.
В улучшении обмена веществ.
В борьбе со злокачественными новообразованиями.
В повышении уровня гемоглобина в крови.
В благотворном влиянии на работу ЖКТ.
В укреплении иммунной системы.
В улучшении памяти.
В снижении болевых ощущений при артрите и артрозе.

Калорийность

Скумбрия считается жирной рыбой, но это, в основном, полезные жиры, которые не позволяют человеку набрать лишний вес. В зависимости от способа приготовления ее калорийность находится в пределах 190-270 кКал на 100 граммов продукта. Поэтому, ее можно смело употреблять даже тем, кто решил похудеть.

Наличие витаминов

В составе мяса скумбрии находится целый букет полезных витаминов группы В, а также таких витаминов, как А, К, Н, Е и РР. Кроме них, в мясе содержатся жирные кислоты Омега 3, что делает ее особенно полезной.

Наличие микроэлементов

Кроме витаминов, мясо скумбрии богато на микроэлементы, такие как:

Железо.
Йод.
Кобальт.
Медь.
Цинк.
Фосфор.
Марганец и т.д.

Противопоказания

Соленая скумбрия- это вкусный и полезный продукт, поскольку в нем сохранено максимум витаминов и микроэлементов. Несмотря на это, ее прием связан с рядом ограничений. Для некоторых категорий людей лишний съеденный кусочек может принести не пользу, а вред. Например:

Не рекомендуется ее употреблять в пищу людям, страдающим на аллергические реакции.
Наличие в рыбе соли может стать ограничением при приеме для тех людей, у которых проблемы с работой почек и ЖКТ.
Употребление соленой скумбрии должно быть ограничено для людей, склонных к гипертонии.

Жить здорово! Полезная морская рыба — скумбрия. (06.03.2017)

Watch this video on YouTube

30.12.2017

Потрясающий рецепт малосольной скумбрии с горчицей

Теперь предлагаю еще один навороченный вариант, который скорее всего некоторых введет в шок, ну а что, я думаю, что все вы когда-либо пробовали селедку в горчичном маринаде, почему же тогда не сделать такую жидкость для скумбрии, она тоже получится непременно вкусной и с пикантным горчичным ароматом. Конечно всем тем, кто не любит горчицу, стоит от этого рецепта отойти.

Подавать такое блюдо можно и на праздничный и на будничный стол, согласитесь все любят солености, правда не каждый день мы их делаем, но иногда можно сделать и угостить всех таким рыбным лакомством.

Нам понадобится:

соль — 50-100 г
скумбрия — 0,5 кг
сахар — 3 г
мускатный орех -3 г
лавровый лист — 1 шт. порезать мелко
репчатый лук — 1 шт.

Для пряного посола

Душистый перец 1 грамм
Чёрный перец 1 грамм
Мускатный орех 1 грамм
Кориандр 1 грамм
Гвоздика 2-3 штуки
Вода — 0,5 ст.

Горчичная заливка

Пряной отвар — 0,5 ст.
Горчица — 50 г
Растительное масло — 65 г
Сахар — 35 г
Соль — 8 г
Уксусная кислота — 4 г

Способ приготовления:

1. Натрите посолочной смесью рыбу, предварительно рыбу разморозьте и отрежьте голову, плавники и выньте кишку. Для этого посола вам нужно смешать между собой соль, сахар, мускатный орех и нарезанный на мелкие кусочки лавровый лист.

Если у вас осталась посолочная смесь, то вы ею еще присыпьте рыбу, прикройте ее крышкой и оставьте постоять в таком виде 2-3 суток. Такой вот сухой посол получился, как вы видите без маринада и без какой-либо жидкости.

2. Теперь промойте скумбрию в проточной воде и дайте воде стечь. Можно уже употреблять, или же закоптить или сделать заливку из горчицы и пряной посол.

3. Для пряного посола понадобится душистый перец, черный перец, мускатный орешек, кориандр и гвоздика. Все эти ингредиенты растолките в ступе. Затем возьмите ковш и высыпьте все туда. А после залейте водой и закипятите смесь, дайте постоять и настояться 25 минут.

4. Пока варится пряной рассол разделайте готовую скумбрию, порежьте ее на кусочки, а на дно стеклянной емкости нарежьте репчатый лук, такую вот луковую подушку.

5. Теперь возьмите и налейте в стакан масло растительное и горчицу, плюс добавьте сахар и соль, после размешайте и влейте готовую остуженную пряную смесь, размешайте и добавьте уксус.

6. Залейте таким маринадом рыбу.

7. И вот она горчично-масляная, или можно сказать пряная заливка получилась, оставьте на 1 сутки в холодильнике.

Восхитительно вкусно и легко приготовить, приятного аппетита!

Рейтинг

( Пока оценок нет )

0 7

Добавить комментарий

Вкусный рассол для скумбрии

С растительным маслом

Для этого рецепта нужно отделить филе: выпотрошить, снять кожу, вынуть хребет и косточки. Готовить будем сухим способом. Для этого из расчета на 1 кг рыбы смешиваем:

Соль – 4 ст. ложки;
Сахар – 1 ч. ложка;
Перец молотый душистый и черный – по 1 ч. л.;
4 лавровых листа.

Приступаем к засолу:

Лаврушку измельчить. Специи и приправы смешать.
Филе скумбрии нарезать кусочками.
На дно банки влить столовую ложку растительного масла без запаха, насыпать смесь для посола, выложить ряд рыбки.
Слоями наполняем банку, каждый пересыпаем солью, сахаром и специями, проливаем маслом.

Всего на 1 килограмм рыбы уходит 10 столовых ложек растительного масла. Его можно брать любое – подсолнечное, оливковое, кукурузное.

Банку закрыть крышкой, поставить в холодильник на 3 дня.

Соль можно использовать крупную каменную, а еще лучше – морскую.

Факторы, влияющие на засолку

Вообще есть уйма способов мариновки этой полосатой жирненькой рыбки. И дело тут вовсе не в разнообразии специй, наличии или отсутствии масла и уксуса, количестве сахара, соли и прочих нюансах.

Вид посола

В данном случае решающим фактором является сам маринад, ведь помимо домашнего соления скумбрии в рассоле, имеется также рецепт сухого посола, когда рыба не контактирует с жидкостью, и тузлучного, при котором засол макрели происходит за счет выделенной из мяса белковой жидкости и растворенной в ней соли, то есть естественного концентрата.

Время

Также особое значение во всем этом процессе имеет временное воздействие, то есть в зависимости от того, какую рыбу мы хотим получить, соленую или малосоленую , определяется срок мариновки. Чем дольше скумбрия находится в рассоле, тем, соответственно, более концентрированным будет её вкус.

Например, за 24 часа можно получить вкуснейшую слабосоленую рыбку, которая через пару-тройку дней станет довольно насыщенной. Кроме того, не последнее слово имеет сам выбранный домашний рецепт, по которому определяются пропорции компонентов, в частности соли. Ведь, согласитесь, если засыпать стакан белой специи на пару тушек, то нечего и надеяться на легкий вариант.

Соль

Приступая к приготовлению скумбриевого деликатеса, мы должны знать наверняка, какую соль следует выбирать, чтобы на выходе получилось вкусное блюдо. Тут сразу следует расставить приоритеты.

Например, крупная поваренная соль очень медленно растворяется в жидкости, будь это специально приготовленный маринад, либо выделившийся из рыбы сок. Именно поэтому продукт будет постепенно пропитываться пряностями и солью, и в итоге филе будет нежным вкусным и ароматным.

В случае же с мелкой соличкой такого эффекта достигнуть будет затруднительно, поскольку такая приправа лишь обожжет мясо, сделав его практически непригодным к употреблению.

Качество рыбы

Также стоит отдельно упомянуть о качестве самого продукта на начальном этапе готовки. Хороший рецепт, как правильно, вкусно и быстро засолить скумбрию в рассоле целиком дома, обычно никогда не посоветует брать для этой цели свежемороженую рыбу, а исключительно свежую, поскольку ледяная спячка и так напрочь лишает мясо упругости, а после его выдержки в соленой жидкости, оно и вовсе станет разваливаться.

Но так как в магазинах все чаще рыбная продукция предлагается именно мороженая, то в таком случае просто нужно как можно более щадяще её разморозить, тогда еще можно рассчитывать на положительный исход.

Теперь же, вооружившись кулинарными хитростями опытных поварят и зная как правильно, а главное, сколько по времени солить рыбу в рассоле, мы можем приступить и к самой сути дела — приготовлению пряной скумбрии дома самостоятельно. Данный вариант готовки можно отнести к экспресс-методике, поскольку вся процедура отнимет от силы минут 20, а уже через пару суток можно вкушать великолепное сочное, пряное мясцо макрели.

Посол сельди в домашних условиях
Засолка скумбрии

Чем полезна соленая скумбрия?

Польза

Полезные вещества, входящие в состав мяса скумбрии, принимают участие:

В ДНК синтезе.
В регулировке веществ.
В обеспечении клеток организма кислородом.
В улучшении обмена веществ.
В борьбе со злокачественными новообразованиями.
В повышении уровня гемоглобина в крови.
В благотворном влиянии на работу ЖКТ.
В укреплении иммунной системы.
В улучшении памяти.
В снижении болевых ощущений при артрите и артрозе.

Калорийность

Скумбрия считается жирной рыбой, но это, в основном, полезные жиры, которые не позволяют человеку набрать лишний вес. В зависимости от способа приготовления ее калорийность находится в пределах 190-270 кКал на 100 граммов продукта
. Поэтому, ее можно смело употреблять даже тем, кто решил похудеть.

Наличие витаминов

Наличие микроэлементов

Кроме витаминов, мясо скумбрии богато на микроэлементы, такие как:

Железо.
Кобальт.
Медь.
Цинк.
Фосфор.
Марганец и т.д.

Противопоказания

Не рекомендуется ее употреблять в пищу людям, страдающим на аллергические реакции.
Наличие в рыбе соли может стать ограничением при приеме для тех людей, у которых проблемы с работой почек и ЖКТ.
Употребление соленой скумбрии должно быть ограничено для людей, склонных к гипертонии.

Сухой посол скумбрии стал для меня гастрономическим открытием. Благодаря точному балансу соли и сахара рыба получается идеально соленой. Специи и отсутствие необходимости «плавать» в лишнем рассоле делают соленую в домашних условиях скумбрию необыкновенно ароматной, ровненькой и плотной. В отличие от засола кусочками, весь жирок скумбрии остается при ней. К тому же, это самый простой вариант посола на моей памяти, нужно всего лишь засыпать подготовленную тушку солью с приправами, сложить в пакет и убрать в холодильник на двое суток. Я еще не пробовала, но, думаю, крупная сельдь тоже прекрасно подойдет для сухого посола.

В данном рецепте скумбрии, засоленой в домашних условиях, приведены пропорции соли для средней упитанной рыбки весом около 300 граммов, если вы используете рыбу поменьше, немного уменьшите количество соли. В идеале нужно использовать горчицу, черный перец и кориандр в зернах, размолоть их в ступке прямо перед посолом, но и с молотыми специя получается прекрасно, обязательно попробуйте этот рецепт домашнего посола скумбрии.

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 48 часов
Количество порций: 4 шт.

Как вкусно и быстро засолить рыбу в морозилке без рассола в домашних условиях?

Засолка в морозилке все больше набирает популярность. Чтобы лакомиться уже готовой рыбкой, нужно подождать сутки. При этом не надо делать рассол, все делается сухим способом. Но скумбрия обмазывается солью не целиком, а разделывается определенным образом.

Ингредиенты:

скумбрия — 2 шт.
паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
чеснок — 3 зубчика
соль — 2 ст.л.
черный молотый перец — 1 ч.л.
лавровый лист — 6 шт.

Как приготовить:

1.Рыбу выпотрошите, отрежьте голову и плавники. Сделайте разрез вдоль хребта с внутренней стороны до хвоста. Не разрезайте вглубь до конца, пусть кожа на спине останется целой.

2.Получится что-то наподобие книжки, из которой нужно достать (вырезать) хребет. По желанию можете пинцетом повыбирать реберные кости и сделать филе, но это не обязательно.

3.Чеснок порежьте ножом на средние кусочки. Мельчить не нужно.

4.Положите подготовленные тушки на разделочную доску и посыпьте каждую солью со всех сторон (и со стороны кожи тоже). На одну скумбрию возьмите столовую ложку соли без верха.

5.Кусочки чеснока положите внутрь каждой рыбины. Также посыпьте паприкой и черным молотым перцем (полчайной ложки на одну тушку).

6.Разложите целые листики лаврушки. Ломать их не нужно, потому что потом будет сложно их оттуда доставать.

7.Когда все специи добавлены, закройте тушку и положите в пакет, плотно заверните. Или замотайте в пищевую пленку. Перетяните пакет резинками, чтобы рыба лежала там туго.

8.Положите в морозильную камеру скумбрию в пакете на сутки.

9.Ну вот и весь рецепт. Когда рыба будет готова, удалите из нее чеснок и лаврушку. Разрезайте на кусочки и раскладывайте на тарелке. Вкусно есть такую засолку с маринованным луком, свежей зеленью и, конечно, с картошкой.

Целая в рассоле

Приготовление целой солёной скумбрии заключается в способе нарезки, при которой очищают брюшко от внутренностей, обрезают только голову и хвост. По желанию можно не обрезать. Приготовить рассол можно используя классический набор специй и прибавляя к нему широкий выбор пряностей. Все порции на 1 тушку умножаются на количество выбранных рыб.

Скумбрию можно мариновать и целиком

Рыба в посуде для соления должна плотно укладываться, после чего заливается приготовленным рассолом и настаивается 3 ─ 4 суток в холодильнике.
Тушки должны быть полностью покрыты, их рекомендуется периодически переворачивать.
В готовом виде их смазывают растительным маслом и помещают в холодильник на хранение. Целиком она дольше храниться, чем кусками.

Есть способ, в котором скумбрия не чистится перед засолом, а солится целиком с внутренностями и головой, лишь споласкивается под струёй воды и натирается солёной смесью. Преимущество такого соления заключается в том, что рыба получается очень сочной и жирной.

В состав рецепта входит больше, чем обычно, соли, так как рыба не чищенная, с внутренностями. Соли нужно положить, из расчёта 5 ст. л. на скумбрию, добавив 0,5 ч. л. чёрного молотого перца и 1 ст. л. сахара.
Хорошо втереть солёную смесь в рыбу, упаковать в пакет и поставить в холодильник на 3 суток.
После чего чистится, моется и режется на куски, посыпается репчатым луком, лучше зелёным, и поливается растительным маслом.

С луковой шелухой

Луковая шелуха окрасит в жёлто-розовый цвет мясо рыбы и придаст своеобразный привкус, напоминающий вкус копчения.

Луковая шелуха придает необычный вкус скумбрии

Состав:

скумбрия;
соль ― 5 ст. л.;
сахар ― 2 ст. л.;
вода ― 1 л;
3 ─ 5 горстей луковой шелухи.

Приготовление:

Прокипятить рассол с шелухой.
Сбавить до самого минимума огонь.
Погрузить целую рыбу.
После 3 мин. извлечь.
Остудить.

Остывшая тушка готова к употреблению. По внешнему виду и вкусу будет напоминать копчёную. Для полной реалистичности в рассол добавляется “жидкий дым” — компонент, благодаря которому рыба будет с запахом дыма костра и вкусом копчёной рыбы.

Рецепт с “жидким дымом”:

скумбрия ― 2 шт.;
вода ― 1 л;
соль ― 3 ст. л.;
сахар ― 1 ст. л.;
2 большие горсти шелухи;
“жидкий дым” ― 1,5 ст. л.

Приготовление:

Варить маринад 15 мин.
Добавить “жидкий дым”.
Остудить до комнатной температуры.
Плотно уложить рыбу в посуду.
Залить маринадом на 2 суток.

В случае если рыба всплывает, то она придавливается небольшим грузом. За 2 ч до употребления рыбу нужно подвесить за хвост, чтобы стекла лишняя влага.

В чайном растворе

Соление скумбрии в чайной заварке является одним из способов приготовления, в результате которого получается рыба, похожая на копчёную. В рецепте содержатся только натуральные продукты.

При засаливании в чайном растворе цвет скумбрии меняется

Рецепт:

2 тушки;
вода ― 1 л;
чёрного чая (чистого, без добавок и ароматов) ― 3 ст. л.;
соль ― 4 ст. л.;
3 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

Заваривается чай.
В емкость добавляются соль и сахар, после чего кипятится в течение 4 ─ 5 мин.
В посуду ложится рыба и заливается маринадом (тушки должны полностью погружаться).
В закрытой посуде ставится в холодильник на 4 суток.
Тушки переворачиваются каждые 12 ч для равномерного соления.

По прошествии 4 суток, чтобы стекла лишняя влага, рыбу нужно подвесить. Мясо приобретёт сухую упругость и вид копчённой скумбрии.

Засолка скумбрии кусочками и целиком сухим способом и в рассоле в домашних условиях

Засолка скумбрии в рассоле кусочками всегда получается вкусной, если придерживаться рецепта приготовления. Солёная рыба – полезное диетическое блюдо.

Опытные хозяюшки делают отличную засолённую рыбу. Магазинная рыба не всегда может быть свежая, либо же при её приготовлении допускались сотни нарушений. Давайте всё делать сами.

Правильно выбираем рыбу

Для того чтобы засолка скумбрии в рассоле кусочками была непревзойдённой, нужно выбрать хорошую рыбину. Вам хорошо подойдёт жирная тушка

Обращайте внимание на её товарный вид, особенно на брюшко. Если на нём есть пятна жёлтого цвета – это свидетельствует о несвежести

Подготовка ингредиентов блюда

Засолка скумбрии в рассоле кусочками состоит из: воды(1литр), пары рыбёшек (до 300 гр.), специи, сухой горчицы, соли, сахара. Пару дней надо подождать. Засолка скумбрии в рассоле кусочками готовится быстро.

Готовим рыбу с рассолом

Пока кипятится рассол, делаем надрезы по брюшку рыбёшки, удаляем внутренности, разрезаем на куски. Кипятим рассол, затем даём ему остыть. Готовую тушку с рассолом и держим под прессом. Затем её необходимо держать на холоде. Подождите пару дней.

Другие способы приготовления рыбы

Теперь уже без рассола будем готовить солёную морскую красавицу. Засолка скумбрии сухим способом в домашних условиях – тоже неплохой рецепт. Нам понадобится: рыба данного вида, соль, специи, сахар, уксус и подсолнечное масло. Филе режется кусочками, солится, перчится.

Берём банку, куски плотно укладываем и оставляем на холоде на ночь. Утром скумбрию промываем, высушиваем, заливаем уксусом и маслом. Ждём несколько часов. Засолка скумбрии сухим способом в домашних условиях – всегда расходится на ура.

Третий способ приготовления рыбы — засолка скумбрии в рассоле целиком. Если вы слишком заняты, можете приготовить морскую царевну целиком. Берём ту же рыбу, но не разрезаем на части. Делаем надрезы и удаляем всё внутри. Промываем аккуратно водой, высушиваем.

Берём рукав или пакет, помещаем туда рыбу, перчим, солим, добавляем сахар. Встряхиваем пакет с рыбой и специями, помещаем в холодильник на 2 дня. Засолка скумбрии в рассоле целиком – тоже неплохой рецепт.

Блюдо «Засолка скумбрии в домашних условиях целиком» сможет сделать любая хозяйка. Домашняя еда всегда вкуснее, да и всем известно из чего она сделана. Засолка скумбрии в домашних условиях целиком проверена не одним поколением.

Засолка скумбрии в домашних условиях в рассоле – прекрасно подойдёт как закуска к столу на любой праздник. Она всегда присутствует на любом празднике. Засолка скумбрии в домашних условиях в рассоле поможет сэкономить средства. С помощью солёного раствора из рыбы вытягивается вся жидкость. При засолке не используйте йодированную соль, иначе рыба станет тёмной.

Ещё один из способов засолки – это засолка скумбрии в луковой шелухе. Лук придаст рыбе вкус копчения и золотистый цвет. Готовится рассол из шелухи и чёрного чая, туда ещё добавляем соль, сахар, кориандр, лавровый лист.

Засолка скумбрии целиком сэкономит ваше время. А вот если времени у вас хватает, засолка скумбрии кусочками в домашних условиях станет прекрасным разнообразием домашнего рациона. Засолка скумбрии кусочками в домашних условиях придётся по вкусу каждому.

Общие принципы приготовления: подготовка продуктов и посуды

Для посола скумбрии подбирают посуду, которая не окисляется: она может быть сделана из эмали, пластика и стекла. В случае отсутствия таковой можно использовать широкую бутылку из пластика, предварительно срезав у нее горлышко.

Для процедуры подойдет обычная соль, лучше крупная: йодированная не изменит вкус готового продукта, но подпортит его внешний вид.

Солят целые рыбины, мясо или ломтики – от размера зависит время приготовления.

Целую скумбрию готовят трое суток, а кусочки – 1 день. Процедура проводится в прохладных условиях, так как при высокой температуре продукт может испортиться. Для полного раскрытия вкуса продукта и аромата используют различные специи и приправы.

После завершения посола скумбрию хранят в холодильнике, предварительно залив растительным маслом, максимум 5 дней. В морозилку не стоит убирать, так как после размораживания рыбное мясо будет мягким и водянистым.

Маринованная скумбрия

Иногда для засолки используют маринад

Состав следующий:

1 ст. л. с горкой соли;
1 ст. л. сахара;
размельчить 2 лавровых листа;
6 штук сухой гвоздики;
0,5 ст. л. душистого перца;
0,5 ст. л. смеси перцев на усмотрение;
5 ст. л. яблочного уксуса;
3 ст. л. растительного масла.

Процесс приготовления:

Тушки нарезаются на ровные и равномерные кусочки.
Пока порезанные куски обсыхают, готовится маринад кипячением со всеми специями, кроме яблочного уксуса, в течение 3-х мин.
Лук режется кольцами, а чеснок пластинами.
Заготовленные куски рыбы плотно складываются в стеклянную или пластиковую посуду, так, чтобы слой рыбы перекрывался слоем колец лука и пластинами чеснока, по усмотрению.
В маринад добавляется уксус и масло, тщательно перемешивается и заливается в посуду с рыбой, накрывается крышкой и ставится в холодильник на сутки.

Филе скумбрии в пакете

Засаливание филе скумбрии

Пример списка специй на 2 скумбрии:

1,5 ст. л. соли;
1 ч. л. сахара;
0,5 ч. л. хмели-сунели;
0,5 ч. л. кориандра, лучше в зёрнах;
0,5 ч. л. молотого белого перца;
2 размельчённых лавровых листа.

Скумбрия с корицей

Добавленная в рассол корица придаёт специфический вкус и аромат, знакомые ценителям кофе.

Корица сочетается с:

кардамоном;
кориандром;
гвоздикой;
чёрным перцем;
лавровым листом.

Корица — необычный ингридиент для засолки

Как правильно засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле целиком

Рецепты, позволяющие засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле, помогают получить высококачественный продукт необходимого уровня солености, без применения вредных добавок, уменьшив цену готового продукта. Не все знают, как правильно засолить скумбрию в домашних условиях, чтобы получить вкусный и безопасный продукт. На самом деле это несложно.

Как засолить скумбрию в домашних условиях, видео покажет подробно. Для засолки лучше выбрать свежую рыбу, но можно использовать и свежезамороженную. Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях, используя рассол? Так же как свежую, предварительно разморозив ее. Обычно засаливают 2-3 рыбки среднего размера.

Перед засолкой надо решить, как засолить скумбрию в домашних условиях целиком или кусочками. Надо решить каким будет продукт — среднесоленым, слабосоленым. Есть несколько способов, как вкусно засолить скумбрию дома: в рассоле, всухую, целиком, кусочками.

Засолка в рассоле рецепт №1

Способ заключается в заливке рыбы рассолом. Как засолить скумбрию в домашних условиях, рецепт описан в этой статье. В полулитре воды растворяют соль (две ст.л.), одну ст. л. сахара. Кипятят две минуты, добавив несколько лавровых листов, дают остыть.

Засолку осуществляют в подходящей посуде (судок, глубокая пластиковая посуда), чтобы в ней поместилась полностью рыба, и ее можно было залить приготовленным рассолом. Рекомендуется придавить рыбку чем-то тяжелым (тарелкой), чтобы она была полностью в рассоле.

Засолка в рассоле рецепт №2

Засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле можно используя следующий рецепт: соль (4 ст.л.), столько же сахара (4 ст.л. со средней горкой), 4 ч.л. чая кидаем в кипящую воду, перемешиваем, оставляем остывать. Остывший рассол процеживаем, заливаем им скумбрию, засаливаем в течение 4 дней в холодильнике.

Как правильно засолить скумбрию в домашних условиях, чтобы не повредить здоровью. Для этого хранят засаливаемую рыбу в холодильнике во избежание порчи рыбы в тепле, выдерживают рыбу в рассоле 4 дня, после чего она готова.

Сухая засолка

Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях, используя сухую смесь. Рыбу надо разморозить, срезать плавники, выпотрошить, отрезать голову, разрезать на кусочки.

Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях кусочками или целиком определяется по желанию. Готовят сухую смесь для засолки. Соли берется вдвое больше, чем сахарного песка. Чтобы засолить скумбрию, рецепт составляют следующим образом: 200 грамм соли, 100 грамм сахара, смешивают с измельченными в порошок специями (щепотка перца горошка, лавровый лист (5-10 шт.), 2-3 гвоздики).

Как засолить скумбрию в домашних условиях целиком при помощи сухой смеси, подскажет следующий рецепт. Рыбу вымыть, отрезать плавники. Натереть сухой смесью, уложить в два полиэтиленовых кулька, добавить несколько гвоздичек, немного сухой смеси. Засолка проходит в течение 3 дней в холодильнике, затем рыбу достают, потрошат, моют и режут на кусочки.

Пряный посол

Данный рецепт посола идеально подходит не только для скумбрии, но еще и для сельди, а также для рыбы красных сортов. Данная рецептура предлагает довольно быстрое маринование продукта — закуска будет иметь потрясающий вкус и аромат уже спустя 12 часов после ее отправления в холодильник.

Для того, чтобы сделать засолку скумбрии в рассоле быстро, необходимо взять такие продукты:

2 тушки скумбрии (по 350 г);
пару головок репчатого лука;
пару лавровых листков;
5 горошин перца;
3 ложки соли;
чайную ложку рафинированного подсолнечного масла;
четверть стакана винного уксуса;
2 палочки сушеной гвоздики;
немного молотого перца.

Вам будет интересно:Что испечь из творога: названия блюд, рецепты и советы по приготовлению

Для того, чтобы замариновать скумбрию описываемым способом, надо разделать тушку на филе, полностью отделив ее от кожи и костей. Далее ее надо порезать на несколько порционных кусков шириной по 3-4 см, а затем пересыпать солью и оставить на некоторое время.

Пока рыбка напитывается солью, самое время приготовить рассол для засолки скумбрии. Для этого надо смешать в одной посуде растительное масло с уксусом и пряными приправами. После этого маринад надо вылить в рыбку и, добавив к ней репчатый лук, порезанный кольцами, перемешать.

Рыбу в маринаде надо подержать в условиях комнатной температуры около 10-12 часов, после чего тару надо переместить на 2-3 часа в холодильник.

Следуя этому рецепту засолки скумбрии в рассоле, можно порадовать себя ароматной и невероятно нежной рыбкой, которая отлично сочетается с вареным картофелем, а также черным хлебом и гренками.

Как засолить скумбрию в домашних условиях?

Малосольная скумбрия. Простой классический рецепт с фото.

Ингредиенты для приготовления:

Скумбрия — 1 штука
Вода — 80 граммов
Морская или каменная соль — 0,5 стаканов соли

Способ приготовления:

Размораживаем скумбрию, удаляем голову и внутренности. Удаляем черную пленку, которая есть на хребте. Если ее не удалить, то рыба может приобрести горечь, так что к процессу прочищения скумбрии относимся со всей ответственностью. После очистки рыбу промываем.

Ставим воду на огонь, доводим до кипения. Бросаем соль. Выбирать лучше крупную соль, а не сорт «Экстра», иначе сильно испортится вкус.

Остужаем рассол. Заливаем им рыбу. Соленая вода должна полностью покрывать скумбрию.

Оставляем рыбу «настаиваться» при комнатной температуре в течение 8 часов. Затем достаем рыбу из рассола. Все, можно резать ее и подавать к столу.

Поздравляем! Вы прошли боевое крещение! Впоследствии у вас будет получаться соленая скумбрия и по более изысканным рецептам.

Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты для приготовления:

Скумбрия — 3 филе
Вода — 0,7 литра
Луковая шелуха
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — 2 столовые ложки
Перец по вкусу

Способ приготовления:

Сделайте маринад. Для этого поставьте воду на огонь, доведите до кипения. Положите специи и оставьте на огне на 7 минут. Затем остудите приготовленный маринад.

Почистите скумбрию и залейте ее маринадом. Поставьте в холодильник, накройте рыбу и держите ее в холоде 2-3 суток.

Скумбрия в чайном рассоле

Ингредиенты для приготовления:

Скумбрия — 2 рыбы
Вода — 1 литр
Черный чай — 3 столовые ложки
Соль — 4 столовые ложки
Сахар — 3 столовые ложки

Способ приготовления:

Берем свежую рыбу, потрошим, отрезаем голову и хвост. Режем на кусочки.

Делаем маринад. Для этого ставим воду на плиту, доводим до температуры 100 градусов. Когда вода закипит, добавьте в нее 3 столовые ложки черного чая без ароматизаторов и фруктовых добавок. Положите соль и сахар. Помешивайте до полного растворения.

Держите на огне маринад в течение 5-10 минут. Затем остудите его.

Когда маринад остынет, процедите готовый рассол. Залейте рыбу маринадом. Подберите такую емкость, чтобы маринад полностью покрывал скумбрию.

Уберите замаринованную рыбу в холодильник на 3-4 дня. Каждый день переворачивайте скумбрию.

Через 4 дня уберите остатки маринада. Обсушите скумбрию. Лучше всего подвесить ее за хвост — так рыба равномерно просушится с двух сторон. Также, можно положить скумбрию в дуршлаг, чтобы с нижней стороны рыбу немного продувало. Рыба должна сушиться 6-8 часов. Наконец, есть и вариант для самых нетерпеливых — рыбу можно просто обсушить бумажным полотенцем, не оставляя высыхать на несколько часов. В любом случае, в итоге рыба должна остаться сухой.

Затем скумбрию натирают растительным маслом. Это нужно для блеска. Наконец, рыбку нарезают, украшают луком и зеленью. Вуаля, она готова для подачи к столу!

Если у вас останется маринованная рыба, то хранить ее нужно особым образом. Заверните остатки скумбрии в бумажный пакет и отправьте рыбу в холодильник. Впрочем, очень вряд ли, что рыба у вас вообще останется.

Приятного аппетита!

Скумбрия в горчице

Ингредиенты для приготовления:

Скумбрия — 1 штука
Вода — 1 литр
Соль — 45 граммов
Сахар — 30 граммов
Горчичный порошок — 10 граммов
Подсолнечное масло — 20 мл
Лавровый лист
Перец (горошек)

Способ приготовления:

Скумбрию надо разделать, почистить, разрезать на небольшие куски.

Поставьте на плиту литр воды. После того, как закипит, положите приправы и специи, включая горчичный порошок. Кипятите 7 минут. Затем остудите.

Готовый маринад пропустите через сито. Залейте маринадом куски скумбрии.

Отправьте рыбу в холодильник. Маринуйте ее в течение двух суток, каждый день переворачивая рыбу, чтобы она равномерно пропиталась маринадом.

Видео-рецепт скумбрии, соленой в горчичной заливке: несравненный вкус

Друзья, на последок будет замечательное видео, в котором увидите рецепт приготовления вкуснейшей скумбрии. Горчичная заливка сделает ее просто потрясающей. Скорее всего, вы еще не пробовали ничего подобного, очень рекомендую.

Ингредиенты на 1 кг рыбы:

посолочная смесь:

соль — 100 гр.
сахар — 3 гр.
мускатный орех молотый — 3 гр.
лавровый лист — 1-2 шт.

пряный отвар:

душистый перец — 1 гр.
черный перец — 1 гр.
мускатный орех — 1 гр.
кориандр — 1 гр.
гвоздика — 2-3 шт.
вода — 100 гр.

горчично-пряная заливка:

пряный отвар — 100 гр.
горчица — 50 гр.
растительное масло — 60 гр.
сахар — 35 гр.
соль — 7 гр.
уксусная кислота — 4 гр.

Думаю, Вы уже поняли, что солить рыбу в домашних условиях очень просто. Получается по вкусу не хуже, чем в магазине или даже лучше. Но при этом Вы уверены в качестве рассола, в сроках годности. Иногда приходится видеть в продаже скумбрию, которая лежит в мутном тузлуке, вся уже такая замученная. И ее все еще надеются кому-то всучить.

Засолка скумбрии целиком в рассоле

В супермаркетах продается готовая маринованная скумбрия, но приготовленная собственными руками гораздо вкуснее. Пробовавшие эту домашнюю вкуснятину, обязательно со мной согласятся. Остальным, я рекомендую прочесть рецепт засолки скумбрии целиком в рассоле.

Скумбрия – жирная рыба, которая сильно ценится и должна присутствовать в рационе каждого человека. Я поделюсь двумя замечательными простыми рецептами. Вы сможете самостоятельно засолить рыбу, даже без специальных кулинарных навыков.

Видео рецепт посолки целиком

Watch this video on YouTube

Скумбрия целиком в рассоле с луковой шелухой

Рыба насыщает организм человека полезными веществами. Самой ценной считается красная рыба, однако, она и самая дорогая. Вершину лидерства среди доступных сортов занимает скумбрия. Ее коптят, готовят на гриле, запекают, солят.

Ингредиенты:

Замороженная скумбрия – 3 шт.
Обычная соль – 3 столовые ложки.
Вода – 6 стаканов.
Черный чай – 2 столовые ложки.
Сахар – 1.5 столовые ложки.
Луковая шелуха – 3 горсточки.

Приготовление:

Замороженную скумбрию выкладываю в большую миску и жду, пока она самостоятельно растает. Микроволновую печь для этой цели использовать не советую, иначе рыба не сохранит плотную консистенцию и пользу.
Пока размораживается рыба, приготавливаю рассол. Луковую шелуху помещаю в дуршлаг и старательно промываю под проточной водой. Выкладываю ее в кастрюлю, добавляю соль, сахар, заварку и заливаю водой. После закипания жидкости кастрюлю снимаю с плиты и накрываю крышкой.
Скумбрию старательно обдаю водой, потрошу, еще раз промываю и выкладываю в эмалированную емкость. Сюда же добавляю отфильтрованный рассол. Накрываю посуду крышкой и отправляю в холодное место на три дня. Раз в сутки скумбрию переворачиваю, в результате она равномерно окрашивается и солится.

Спустя три дня достаю рыбу, режу порционными кусочками и подаю к столу, украсив кусочками лимона и веточками зелени. Сочетается с такой скумбрией вареная и жареная картошка. Вы самостоятельно решите, с чем подавать этот изыск. Мои рекомендации в этом случае неуместны.

Скумбрия целиком в чайном растворе

Соленая целиком скумбрия идеально подходит для самостоятельной подачи. Затрудняюсь сказать, сколько хранится такая рыба. Я солю ее по несколько штук, и она мгновенно улетучивается. Зато я полностью убеждена, если вы сотворите это кулинарное чудо, никто больше не захочет покупать соленую рыбу в магазине.

Ингредиенты:

Замороженная скумбрия – 2 шт.
Соль – 4 столовые ложки.
Вода – 1 литр.
Сахар – 4 столовые ложки.
Листовой черный чай – 4 столовые ложки.

Приготовление:

Размораживаю рыбку в раковине под проточной водой. После отрезаю голову, потрошу, обдаю водой и высушиваю бумажными полотенцами.
Черный чай заливаю кипятком, дожидаюсь, пока заварится и остынет, после добавляю в него соль и сахар. Размешиваю до полного растворения.
В готовый чайный раствор опускаю скумбрию, оставляю в холодильнике мариноваться на четверо суток. Достаю рыбу из маринада и подвешиваю над тазиком или раковиной за хвосты на ночь.

Подавать лакомство к столу советую в виде порционных кусочков. Для украшения соленой скумбрии использую зелень, на гарнир готовлю овощи на пару или картофельное пюре. Можно добавить ее в какой-нибудь новогодний салат, от чего он станет гораздо вкуснее.

Watch this video on YouTube

Рецепт 4: Соленая скумбрия сухого посола

Еще один простой рецепт соленой скумбрии без участия маринада. Рыбка готовится очень просто и маринуется в собственном соку с горчицей и специями. В результате получается остренькая рыбная закуска, с ярким вкусом и ароматом.

Ингредиенты

скумбрия;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ч. ложка;
перец молотый;
горчица молотая;
кориандр молотый;
лавровый лист.

Способ приготовления

Перед тем, как солить скумбрию, почистим ее, отрежем голову и хвост, удалим аккуратно внутренности и срежем плавники и кожицу – тонкую пленку. Тщательно промоем рыбу, оботрем одноразовыми полотенцами.

Дальше смешиваем специи. В миске смешиваем соль (1 столовую ложку), сахар (1 чайную или половину столовой ложки), перец и кориандр (по 1 чайной ложке), молотую горчицу (половину столовой ложки). Крошим туда мелко лавровый лист.

Берем рыбку, посыпаем ее этой смесью, хорошенько натираем. Помещаем рыбу в полиэтиленовый пакет, посыпаем остатками смеси специй с солью. Пакет завязываем, аккуратно трясем, следим, чтобы специи распределились по всей рыбке, укладываем его еще в один пакет или в эмалированный контейнер. Помним, что рыба дает много сока и еще больше – запаха, так что нужно быть готовыми к тому, что пакет может протечь.

Ставим скумбрию в холодильник и оставляем там на 2 суток. Через 2 суток соленую скумбрию извлекаем из пакета, промываем и обтираем одноразовым полотенцем – бумажным или тканевым. Режем рыбку на порционные кусочки и подаем к столу. При подаче хорошо украсить дольками лимона, кольцами лука и веточкой зелени.

Рейтинг

( Пока оценок нет )

0 44

Добавить комментарий