Способы засолки форели
Есть несколько вкусных рецептов засолки форели. Приведем некоторые из них.
Рецепт засолки форели с сахаром и солью
Ингредиенты:
- Филе форели – 1 кг,
- Крупная соль– три столовых ложки,
- сахар – одна столовая ложка,
- черный перец горошком – 5-6 штук,
- лаврушка – 3-4 листа,
- специи – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Насыпаем часть сахара и соли в посуду с глубоким дном.
- Кладем сверху кусок свежей рыбы (шкуркой вниз) и вновь посыпаем его рассольной смесью.
- Филе сбрызгиваем лимонным соком и кладем сверху лавровые листы, посыпаем специями.
- Затем кладем второй кусок рыбы, кожей вверх) и посыпаем смесью соли и сахара.
- Рыбу нужно накрыть гнетом (например, банкой с водой), оставить на два часа в теплом месте.
- По прошествии двух часов убираем гнет и убираем рыбу в холодильник.
Камчатский рецепт
Ингредиенты:
- красная форель — 1 килограмм,
- соль крупного помола — 3 полные столовых ложки,
- сахар-песок — 1 столовая ложка,
- перец молотый — 1 неполная чайная ложка,
- лавровый лист — 2 листочка.
Этапы приготовления:
- Отрезаем у рыбины голову и хвост, протираем рыбу тряпочкой, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Подготавливаем филе.
- Смешиваем соль и сахар и втираем в рыбку.
- Сверху посыпаем специями.
- Уложить форель в емкость, желательно делать не более трех рядов, мясом к мясу.
- Убираем в холодильник. Оптимальное время для засолки форели по этому рецепту – пять дней.
Слабосолёная форель с лимоном
Ингредиенты:
- филе форели – 500 граммов,
- половина лимона,
- молотый перец и соль – по вкусу (но не перебарщивать).
Этапы приготовления:
- кусок рыбного филе нарезать крупными кусочками и уложить в пластмассовый контейнер,
- сверху положить ломтики лимона, посолить, поперчить и накрыть крышкой.
Форель в рассоле с коньяком
У рыбы, посоленной таким способом, будет довольно специфический вкус. Нужно, чтобы филе лежало в рассоле в течение двух-трех суток. Таким образом, оно лучше просолится и пропитается ароматом коньяка и специй.
Ингредиенты:
- форель – 250 граммов,
- коньяк – 1 столовая ложка,
- сахар – половина чайной ложки,
- щепотка кориандра,
- соль – полторы чайной ложки.
Этапы приготовления:
- Растворить соль в коньяке, а затем перелить рассол в пластмассовый контейнер.
- Натереть кусок рыбы кориандром и сахаром и переложить в рассол.
- Солить рыбу двое-трое суток, за это время желательно переворачивать ее на разные стороны для равномерной просолки.
- По окончании процесса засолки срезать кожу с куска и вытащить кости.
Слабосоленая форель с водкой
Приготовление этого интересного рецепта достаточно простое.
Разделанные кусочки рыбного филе следует посыпать солью и сухим укропом, после чего добавить сахар и немного водки. Все ингредиенты требуются в небольших количествах.
Затем следует накрыть емкость крышкой, поставить по гнет примерно на два часа в теплое место, после чего на шесть-семь часов убрать в холодильник.
Быстрый рецепт приготовления слабосоленой форели
Чтобы приготовить форель этим способом понадобится:
- 1000 г форели;
- 2-3 ст. л. соли;
- 6-8 шт. горошин перца;
- 3 лавровых листа;
- 1 ст. л. уксуса;
- ¼ ст. подсолнечного или оливкового масла;
- 1 шт. репчатого лука.
Процесс приготовления:
Рыбу разделывают и аккуратно отделяют кожуру, чтобы не повредить мякоть.
Филе режется на ломтики и выкладывается в заранее подготовленную емкость.
В другой посуде готовится рассол. В заранее налитые пол литра воды добавляется соль и размешивается.
Рыба заливается подготовленным рассолом и ставится под груз на 2 часа
Стоит обратить внимание, что в холодильник помещать не нужно, подойдет комнатная температура.
Рассол сливается, а рыба заливается уже другим рассолом. Для него понадобится 200 мл воды и ложка уксуса
В этом рассоле рыба стоит около 5 минут.
Лук режется кольцами, добавляется перец, подсолнечное или оливковое масло, лавровый лист, выкладывается филе красной рыбы и все должным образом перемешивается. Остается оставить рыбу всего минут на 20 и блюдо готово к подаче на стол.
Секреты посола форели дома
Чтобы рыба хорошо просолилась, но при этом не утратила своего утончённого вкуса под воздействием соли, — нужно придерживаться некоторых правил соления.
- Для засола берите свежую рыбью тушку (охлаждённую), но не замороженную и уж, тем более, не размороженную.
- Считается, что лучше всего для посола подходит морская рыба (наиболее распространённый вид – радужная форель). У неё более жирное мясо, насыщеннее цвет (тёмно-красный), эластичнее консистенция и непревзойдённый «богатый» вкус.
https://youtube.com/watch?v=steADWWmiKM
https://youtube.com/watch?v=steADWWmiKM
И хоть речная рыба уступает морской по своим главным характеристикам, всё же она тоже имеет право быть засоленной.
Калорийность речной форели невысокая, по сравнению с морской (таблица калорийности представлена в статье ниже), это позволяет готовить такую рыбу тем, кто сидит на диете или борется с лишним весом.
- Для посола использовать необходимо эмалированную, либо пластиковую посуду, но ни в коем случае не металлическую. Иначе – рыбья тушка может приобрести «металлический» привкус.
- Бытует мнение, что свежую форель невозможно пересолить, поскольку рыба сама знает, сколько соли нужно впитать. Так это или нет, но старайтесь с солью не перебарщивать. Исходите из указанных в рецепте пропорций – и тогда, приготовленная вами, форель слабой соли своими вкусовыми качествами не разочарует.
Быстрые рецепты приготовления форели
Не всем под силу ждать готовности продукта в течение нескольких дней. Для подобной категории людей существуют быстрые рецепты, рассчитанные максимум на одни сутки. При этом, вкус форели не теряется, а способы засолки обладают рядом преимуществ.
Суточная засолка
Для суточной засолки форели нужны следующие составляющие:
- 1 кг свежей морской форели;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- сок лимона – 1 чайная ложка;
- специи по вкусу.
Приготовление:
- Рыба подготавливается, разделывается, моется и высушивается бумажным полотенцем.
- Тушку рыбы разрезают на приемлемые куски и обволакивают их в смеси соли, сахара и специй.
- После этого добавляют сок лимона и укладываются в любую, подходящую емкость.
- Рыба должна находиться под грузом на протяжении одних суток.
Готовность форели за 10 часов
Это один из быстрых вариантов приготовления форели. Для засолки потребуется:
- форель свежая – 1 кг;
- соль каменная – 3 ч. ложки;
- масло подсолнечное – 100 мл.
Вариант приготовления:
- Из тушки рыбы готовится филе. Для этого рыба разделывается по всем правилам.
- Филе моются и хорошо просушиваются.
- Мясо рыбы нарезается на маленькие кусочки.
- После этого, ломтики укладываются в емкость, к ним добавляется соль и все это тщательно перемешивается.
- В емкость заливается подсолнечное масло и опять все хорошо перемешивается.
- Рыба ставится в холодное место на 10 часов (можно в холодильник).
- По истечении 10-ти часов рыба готова к употреблению.
Независимо от выбранного рецепта особое внимание следует уделять подаче форели на стол. Как правило, ее подают с кусочками лимона и присыпают сверху зеленью
Наряду с такими, простыми способами подачи, существуют и наиболее сложные и интересные варианты.
Как вариант, из кусочков форели можно сформировать розы по следующей технологии. Для этого рыбу следует нарезать тонкими, но длинными кусочками. Из первого ломтика нужно сформировать бутон. После этого, ломтик за ломтиком формируется роза. В процессе укладки кусочков края их немного отгибают, в процессе чего образуются развернутые лепестки розы. По окончании формирования цветка, края следует закрепить зубочисткой. Сформировав на одном блюде 5-6 роз, получается блюдо высокой кулинарии, если к нему добавить зеленые листья, в виде салата.
Я очень люблю рыбу, и иногда балую себя слабосоленой вкусняшкой, а солю я ее сама, покупаю в основном кусочек. Потом готовлю бутерброды с маслом. Способы приготовления существуют разные, поделюсь самыми любимыми.
Чаще всего семгу, форель и лосось, ее называют, красной рыбой. По сути, вся эта рыба очень полезна и обладает отличными вкусовыми качествами, богата витаминами и жирными кислотами Омега 3 и 6.